镇江美食锅盖面汤底
导语 在镇江这座历史名城，美食文化源远流长，其中最具代表性的莫过于锅盖面。这碗面，三分传自天时，兼容并蓄培其根；三分得自地利，温和敦厚铸其味；三分来自人和，市井烟火成其气。今天，就让我们一起走进镇江锅盖面的世界，体验这份独特的味道。
镇江锅盖面：一碗汇聚天时地利人和的美食传奇
灵魂在酱油
镇江锅盖面的面汤，离不开恒顺酱油。恒顺酱油融入荤油、胡椒、蒜泥、虾籽，放糖和水慢慢熬，这是锅盖面面汤最原始的配方。目前，只有一些老字号还在用这种方式熬制面汤，而更多的锅盖面店则加入了多种菜、香料，形成各自的秘方。但不变的是，依然以恒顺酱油为底。恒顺醋名扬四方，但恒顺酱油在镇江人的日常生活中同样不可或缺。用筷子尖挑一小块荤油，混入恒顺酱油，加点麻油、胡椒粉，用开水一冲，就是一碗美味的面汤。
